現代はいわゆる「洋食」の方が人気高いんだろうね。
あたしは旨い塩さえあればもう何もいらない・・・っていうのが正直な感想。
素材の旨味を凝縮させるのが「塩」だからね。
「鹹味」っていうけどね。
「洋食」っていうのは足し算だから、クリームだったりソースだったり、素材を「着飾ってあげる」って印象なんだよね。
ぬか漬けでも梅干しでも、旨味を出すのは「塩」
素材の「えぐみ」を取って、尖がってるものには「丸み」を、味が足りないものには「凝縮」して味の「深み」を。
ぬか漬けを掻きまわしながら思ったさ。
今年の目標は「極限まで削る」
漬物だけでなく、全てに通じるね。
日本人にしか出来ない「表現美」ってのがあるわけよ。
ぬか床を掻きまわしてて「禅の美学」に行き当たると思わんかったぜ。