去年、今年と梅の生りが悪く、ほんのちょことだけ。
まっそれでも２キロくらいはあるかな。現在晴れ待ち。土用の三日干しが出来ないのです、雨で。本日も雷。
こちら、おかんの形見の「鉢植え南高梅」
大事にしとったわけですよ。いつもは香りを楽しむためにお酢にするんですが、今回「梅干しにしよう！」と思って作ったんですが・・・・
微妙に失敗？失敗なのか？冷蔵庫保管したぞ？
取りあえず、切ってみた。実食。
「うめぇ！！！なんじゃこりゃ」おやじギャグではありません、念のため。
おこぼれ待ちウィちゅきー。
「梅干し」って塩漬けで「酸っぱい」んだけど、酸味は「クエン酸」の酸味で「乳酸発酵」の酸味じゃないんだよね、実は。
キムチだったり、ぬか漬けの酸味は「乳酸発酵」梅干しは「クエン酸」の酸味。
この「南高梅」、白濁してたのが白菜漬けににていて「カビたか？」って思ったんだけど、食べてみたら「発酵」してた。
唐辛子が入らないけど、山形の「ぺそら漬け」に似てる。
大石田漬物組合さんのHPからお借りしました。
第13回山形県漬物展示品評会（平成26年）にて山形県食品産業協議会会長賞（銀賞）をいただきました。*製造量が少ない為に発送に4,5日待っていただく場合がございます。【商品名】味よしぺちょら【原料原産地名】山形産(なす)【
夏の暑気あたりにぴったりだった。
でも、来年は造れないんだろうな・・・・たぶん(笑)
漬物道奥ふかし。