父が生きていた頃は毎年作っていたお味噌。
「お味噌を腐らせると人が死ぬ」と言われてる。
なので、作る時はおっかなびっくり。
一緒に来る気満々だったウィちゅきー。私の膝からどかない(笑)
トリミングでも病院でも、どこに行ってもどこに出しても問題のまったくないウィちゅきー。どこでも「いい子」なウィちゅきー。それが、実はお前の「脳」にどんだけ負担をかけてるかわかったから、あたしゃ、必死でトリミング覚えるよ(←違った意味で不安を覚えるウィちゅきー)
で、駅でウィちゅきーとお別れ。
今回、みぃちゃんからお誘いあっての参加ざんす。みぃちゃんは２回目なのだ。
メンバーは私、みぃちゃん、みぃちゃんママかよこ氏、シュナーズおトイレ係A嬢の４人で参加。
本日、お世話になるのがこちら。小泉麹屋さん。横浜の菊名の住宅街にあります。
明治から１５０年続く老舗の麹屋さん。五代目だそうです。
本日のお味噌
麹歩合１２％の「高級味噌」
麹１０％以上でデパートなどで扱っている「高級味噌」になるそう。本日はその上を行く１２％。
大豆は北海道産 「トヨムスメ」
トヨムスメはショ糖率が７・５％。フクユタカでさえ６・２％だから美味しいお味噌が出来て当たり前だわね。
お塩は赤穂の粗塩
麹はお米の種類を聞くのを忘れてしまった・・・・麹は横浜、菊名で作っているものと、長野で委託しているものとがあるそう。
既に、大豆は煮てあります。一晩水に漬けて、３時間大きな窯で煮豆に仕上げます。
この煮豆を食べただけで甘くて美味しい。煮汁もトロミがあって、糖分が多いのでしょうね。
お店、みぃちゃん、A嬢に写真撮影の許可を取ってあります。さて、お味噌作りにGO。
懸命に潰しております。親の仇にでもあったかのような潰しっぷり。
用意されていた煮豆を袋の外から潰していきます。しばし、潰し作業。出来上がったのがこれ。この時すでにうっすら汗が。お豆は潰していくとだんだん白っぽくなっていきます。
注意)家で煮豆を作る時は、丁寧に灰汁(サポニン)を取るとのこと。
↑こちらが、粗塩と麹。これから「塩切り」を始めます。
この時点では、「塩」と「麹」はバラバラ。「麹」の塊をほどきつつ「塩」を「麹」にまぶしていきます。「塩」を「麹」にまぶすことによって「麹菌」以外の菌を寄せ付けないようにします。この作業が「塩切り」
潰した大豆と麹を混ぜる作業は、手が豆だらけだったので写真を撮れず。
この後、カビの生えないラップの仕方を習って出来上がり。
お味噌が出来上がるのが９月くらい。
藍リン亡くなったのが８月。
気持ち的にこれから過ごすのが辛い。何をみても、何をしていても、心を占めているのは藍の事ばかり。お味噌が出来るから・・・と思えば、少しは気が楽になるかな。
帰り道、お味噌を両手で抱えて持って帰ってきた。
その姿をみてみぃちゃんが藍リンのお骨を持って散歩させてた(←たんに夢遊病患者)、私を想い出したらしい。
熱発していたので、シュナーズの事を済ませてちょっと横になったら、気が付いたら０時過ぎ(笑)
熱で身体が痛いのか、味噌づくりからくる筋肉痛かわからん。
私の腕枕でお父さん寝る事なんてないのに、私のわきの下に顔を突っ込んで寝てた。
どうも、自己主張をしたらしい。いつもはキル―ピーとミミエルがいるからね。
少しでも、みんなが健康でいられますように。