発酵って素敵、まじ素敵。
うっとり。
筍さんや。友人が山から採ってきてくれたんじゃ。明日も筍くるんだ・・・うっとり。グリーンカレーをまたこさえるわね。
筍の大きいところはお友達のところへお裾分けしたり、筍ごはんをこさえてこれまたお友達のところへお裾分けしたり・・・
で、細いところが残っていたのだよ。
「そうだ・・・・シナチクにしよう」
茹でた筍を塩漬けにして、塩抜きしたあと天日干しにするのが本場のシナチクなんだけど、ぬか漬けにして塩抜きすれば簡単に発酵するじゃん？って思ってぬか床を用意しようと思ってたら
「(かってに)発酵してた・・・」
上の写真をご覧いただけるだろうか。白濁しているのを。ほんのり甘い香り。醸されておる。本来茹でた筍は毎日水を変えて水にさらして保管するのだが、野菜室に入れて放置してしまたのだよ。
野菜週間始まってたので、シュナーズの野菜の下ごしらへで大騒ぎだったのだ。
どこの飼育員だよ・・・ってレベルなんです、ほんと。
で、筍さん。あく抜きに「玄米」を使ったのだよ。茹でた筍はゆっくりゆっくり冷まして・・・・
充分「発酵」の前段階すんどるじゃん。しかも、あたしが「手」を突っ込んでる。
適当に皮を剥いてたから、皮が残ってるところがありまして、これがどうやら筍の「保存」を手伝ってくれたよう。素晴らしいぞ、古人の知恵。
出来上がったものがこちら！！！
ごま油で筍を炒めたところに、ラー油に花胡椒、陳皮、椎茸を漬け込んだもの、砂糖、醤油、日本酒(老酒がなかったから)ニンニクを投入しさらに炒める。火が通ったところにお湯を加えて今度は煮込む。水気が飛んだところを入れ物に移し、味がなじむのを待つ、待つ、待つ。何日おくとこれまた発酵が始まり、本当のシナチクの完成！！！！(←その前になくなるわな)
旨いよ、これ！！！
キムチと並んであたしの専売特許になりそう。
味が固定されてきたら、また、友達に配ろう～
みんな待っていてね。
あたし、シュナーズ、皆様の生暖かい支援で成り立っております。
このくらいでしか恩返しできません。よろしかったら召し上がってくださいね。
いつもいつもありがとう。